À Propos
Le lait UHT
Pourquoi le lait UHT se conserve à température ambiante sans perdre sa valeur nutritionnelle
140 °C
Température de traitement
4 s
Durée du traitement
10 jours
Conservation après ouverture
Qu'est-ce que le lait UHT ?
Le lait UHT est un lait qui a été pasteurisé à très haute température et conditionné dans des emballages stérilisés. Une fois produit, il peut être conservé à température ambiante et se garde plus longtemps que le lait ayant subi une pasteurisation classique. La pasteurisation UHT n'altère pratiquement pas la valeur nutritionnelle du lait.
Comment est-il fabriqué ?
La combinaison d'un lait traité à très haute température — 140 °C pendant quatre secondes — et d'un emballage stérilisé permet d'obtenir du lait pasteurisé à très haute température, ou UHT. Ce procédé de stérilisation détruit tous les micro-organismes et leurs spores qui pourraient être présents dans le lait.
Un conditionnement stérile
Pour fabriquer du lait UHT, le lait est pasteurisé à très haute température, puis conditionné dans un environnement exempt d'agents pathogènes, dans des récipients stérilisés qui sont ensuite scellés. Le lait peut ainsi être conservé à température ambiante jusqu'à la date limite de consommation.
UHT et pasteurisation classique
Par rapport au traitement UHT, la pasteurisation classique nécessite une température plus basse mais un temps plus long : par exemple 63 °C pendant 30 minutes, ou 72 °C pendant 15 secondes.
Conservation après ouverture
Une fois ouvert, le lait UHT doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 10 jours qui suivent, comme le lait ayant subi une pasteurisation classique.